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O ano de 2022 começa com uma nova esperança de regresso a uma vida normal com o setor da restauração em transformação. Os restaurantes mostraram a sua resiliência e, apesar de todas as dificuldades foram capazes de se adaptar. Assim, e com novas formas de servir e a mudança do comportamento do consumidor, a previsão de novas tendências no setor torna-se crescente. Em seguida, apresentamos algumas das principais Tendências do setor da restauração para 2022 que prometem mudar o mundo da restauração.
Após o premiado Eleven Maddison Park ter deixado de servir carne e peixe, muitos foram os que seguiram o mesmo caminho. Em 2022, prevê-se uma “viragem verde” e mais estabelecimentos a acompanhar a mudança de alimentação de uma parte dos consumidores.
Assim sendo, serão valorizados os vegetais e plantas comestíveis nas cozinhas mais prestigiadas do mundo.
O regresso à cozinha pós-pandemia fez emergir problemas relacionados à saúde mental das equipas. Com isto, é necessária uma maior atenção às políticas internas. Um equilíbrio entre a vida pessoal e profissional é essencial.
Contudo, a escassez de recursos humanos pode travar a retoma/ criação de equipas para este setor. Por consequência, o setor terá de reinventar-se para atrair mão de obra.
A tendência será a partilha e colaboração, quer interna quer externa. A nova organização interna dos restaurantes permite que os chefes de cozinha partilhem conhecimento e experiências. Como resultado, teremos uma gastronomia portuguesa fortalecida e melhores práticas na sua promoção em eventos nacionais e internacionais.
O que era “o segredo é a alma do negócio” é hoje a transparência.
A distância está cada vez mais próxima, o que permite aos restaurantes ter uma maior conhecimento sobre os produtos que servem. Os restauradores conseguem fornecer experiências baseadas nas atividades e comércio tradicionais.
Hoje, a procura pelos restaurantes surge pela valorização dos produtos promovidos pelos mesmos.
Seja no restaurante, no serviço ou no consumo. Uma experiência simplificada reduz a formalidade. Esta simplicidade na Restauração é transversal a todos os níveis, na apresentação, no espaço e na relação com o Cliente.
Profissionais da restauração e de outros setores estão a entender que a sustentabilidade não é apenas uma palavra da moda. Todavia, é uma escolha de negócios inteligentes
A sustentabilidade vai da embalagem aos produtos que se colocam na mesa. A resistência a esta tendência pode ter consequências negativas para o Planeta e para a sucesso do negócio. Por isso, trabalhar por um futuro verde é uma tendência em crescimento que deixará para trás aqueles que se opõem e que não reconhecem ser parte do problema.
As redes sociais deixaram de ser um espaço reservado apenas para os influencers. Aliás, profissionais e amantes da cozinha criam conteúdo gastronómico. A tendência será criar uma presença online para cativar novos Clientes.
O que, até agora, era essencial no setor da Restauração, o serviço face-to-face, deixou de o ser com a aceleração digital ocorrida durante o confinamento.
Com isto, muitos consumidores viram no digital a solução cómoda para encomendar/ pagar as suas refeições. Assim, muitos restaurantes foram forçados a adotar tecnologias para acompanhar o mercado.
Devido ao crescimento contínuo do take-away, em 2022 surgem espaços que têm como propósito servir apenas refeições para take-away. Neste tipo de serviço surgem então dois novos conceitos: virtual kitchens e ghost kitchens.
Se por um lado as virtual kitchens se caracterizam por um espaço que dispõe de uma cozinha que desenvolve refeições exclusivamente para take-away, as ghots kitchens estão inseridas dentro dos restaurantes, em que há uma adaptação do layout do espaço para ter disponível uma cozinha para servir os Clientes que vão ao restaurante e os Clientes do take away.
Tornando-se um conceito mais comum e operando sob uma série de pseudónimos – dark, cloud, ghost ou virtual kitchens – são cozinhas construídas especificamente para entregar comida para take-away/ delivery. Durante o auge da pandemia, o surgimento de cozinhas fantasma disparou com acesso restrito a locais físicos. Restaurantes emergentes levaram os seus serviços para dark kitchens para atender à crescente procura.
Cozinhar é a arte sublime de preparar experiências sensoriais que vão para além do consumo de uma refeição. Contudo, a relação desta arte com outras é ainda um terreno pouco explorado. A necessidade de colocar as pessoas no centro da arte tem no restaurante o palco perfeito para que se criem novos diálogos sociais e interações. Assim, os cozinheiros e a restauração em geral funcionam como agentes de interação e divulgação artística.
(5 de janeiro de 2022). Top ten foodservice trends for 2022 | KTCHNrebel. www.ktchnrebel.com. https://www.ktchnrebel.com/top-ten-foodservice-trends/
(15 de outubro de 2021). Edições do Gosto apresentam as Tendências da Restauração para 2022. Edições Do Gosto. https://egosto.pt/2021/10/15/edicoes-do-gosto-apresentam-as-tendencias-da-restauracao-para-2022/
