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A Martiform est allé aux Maldives avec le chef Luca Arguelles

Un voyage de saveurs, en bonne compagnie. UN Martiform s'est entretenu avec Luca Arguelles de sa plus récente aventure aux Maldives. Le chef pâtissier explique comment il a mis à profit ses connaissances et incorporé les saveurs locales pour concevoir une expérience unique pour le Four Seasons Landaa Giraavaru.

M: Comment est née cette opportunité d’effectuer un travail de conseil au Four Seasons Landaa Giraavaru ?

L: Cette opportunité s'est présentée car j'ai été leur Chef Pâtissier entre 2009 et 2010. J'ai toujours gardé un contact très étroit avec tout le monde et, sachant que j'étais disponible, ils m'ont invité à participer à la modernisation des desserts des 4 restaurants du Resort, ainsi qu'à apporter leur aide. dans la préparation de équipements pour la période de Noël

M: Qu’est-ce qui vous a le plus marqué dans cette expérience ?

L: Le fait de revenir dans un endroit où j'étais très heureux, un endroit que je considère presque comme une deuxième maison, après tant d'années après mon départ, avoir rencontré tant de gens de cette époque, et tout le monde se souvient de moi pour les meilleures raisons. Retourner au paradis, à un Quatre saisons, après tant d'années en tant que consultant, est une fierté, le signe que j'ai dû faire quelque chose de très bien à l'époque.

M: Qu’en pensent les professionnels internationaux de la gastronomie portugaise ?

L: En règle générale, partout où je suis allé, on pense que notre Gastronomie est merveilleuse, une Gastronomie très simple, mais en même temps très complexe, où l'on fait beaucoup avec peu. Ils l'apprécient vraiment. Quand il s'agit de notre Pâtisserie, ils ne l'aiment pas tellement, ils la trouvent trop sucrée.

M: Comment a débuté votre carrière de Chef Pâtissier ?

L: Ma carrière de pâtissier a commencé vers l'âge de 9 ou 10 ans avec ma mère, un peu par obligation, mais j'y ai vite pris goût, ça faisait du bien de tremper mon doigt dans le lait de poule du Pão de Ló, par exemple (rires). Depuis, je savais que la Pâtisserie était ce que je voulais faire. Quand j'ai terminé ma 9ème année, je n'ai pas voulu continuer mes études, ma mère a insisté pour que je suive au moins une filière où j'obtiendrais une 12ème année, et c'est tout ! La formation que j'ai choisie, la seule disponible dans la région, était Gestion Hôtelière/Restaurante à l'EPRAL de Monforte, car elle inclut la Pâtisserie dans ses domaines. L'idée était d'apprendre beaucoup et de retourner dans l'entreprise familiale, mais… ça n'a pas marché comme ça. Avec des stages entre les deux, des amis que je me suis fait et parce que je me sentais bien dans le milieu de l'Hospitalité, j'ai décidé d'y aller. J’ai gagné en goût, en envies et je suis devenue de plus en plus ambitieuse… la suite appartient à l’histoire !

M: Il a un vaste programme d'études International. Considérez-vous que la diversité des cultures avec lesquelles vous avez travaillé a influencé votre profil de Chef Pâtissier ?

L: Sans aucun doute. Nous devons voyager, découvrir, apprendre de toutes les cultures possibles. Nous sommes très différents, mais au fond nous sommes tous pareils. Surtout, cela m’a fait découvrir des ingrédients que je n’aurais pas connus autrement. Partout où je suis allé, j'ai absorbé tout ce que je pouvais des coutumes, traditions et cultures locales, mais j'ai également veillé à ce qu'ils absorbent autant que possible la culture et les coutumes portugaises. En apporter un peu et laisser un peu de nous ne fait que nous enrichir.

M: Qu'est-ce qui différencie la pâtisserie portugaise traditionnelle des autres ?

L: La pâtisserie traditionnelle portugaise est unique et spéciale, avec 4 ou 5 ingrédients, nous avons un vaste répertoire de friandises dans tout le pays et il est impressionnant de voir à quel point nous pouvons la rendre spéciale. Aucun autre pays ne peut en dire autant.

Il existe différents types de pâtisserie à travers le monde, chacune avec son propre style, sa saveur, son influence, sa tradition, mais aucune n'est aussi riche que la nôtre. Je regrette juste que ce ne soit pas aussi (re)reconnu et valorisé à l'étranger, où l'on ne connaît que le Pastel de Nata.