Un viaje de sabores, en la mejor compañía. Martiform habló con Luca Arguelles sobre su más reciente aventura en Maldivas. El pastelero comparte cómo tomó sus conocimientos e incorporó sabores locales para diseñar una experiencia única para Four Seasons Landaa Giraavaru.

M: ¿Cómo surgió esta oportunidad de realizar trabajos de consultoría en el Four Seasons Landaa Giraavaru?

L: Esta oportunidad surgió porque fui su Pastelero entre 2009 y 2010. Siempre mantuve un contacto muy cercano con todos y al saber que estaba disponible, me invitaron a ayudar a modernizar los postres de los 4 restaurantes del Resort, además de ayudar. en la preparación de comodidades para la época navideña

M: ¿Qué es lo que más te marcó de esta experiencia?

L: El hecho de regresar a un lugar donde fui muy feliz, un lugar que veo casi como un segundo hogar, después de tantos años de haberme ido, de conocer a tanta gente de esa época, y todos se acuerdan de mí por las mejores razones. Regreso al Paraíso, a un Cuatro estaciones, después de tantos años como consultor, es un motivo de orgullo, una señal de que algo debí haber hecho muy bien en su momento.

M: ¿Qué opinan los profesionales internacionales de la gastronomía portuguesa?

L: Por norma general en todos los lugares donde he estado piensan que nuestra Gastronomía es maravillosa, una Gastronomía muy sencilla, pero a la vez muy compleja, donde con poco se hace mucho. Realmente lo aprecian. En cuanto a nuestra Pastelería, no les gusta tanto, les parece demasiado dulce.

M: ¿Cómo empezó tu carrera como Pastelero?

L: Mi carrera como pastelero comenzó cuando tenía unos 9 o 10 años con mi madre, un poco por obligación, pero pronto le cogí el gusto, me sentaba bien mojar el dedo en el ponche de huevo del Pão de Ló, por ejemplo (risas). Desde entonces supe que Pastelería era lo que quería hacer. Cuando terminé mi 9no año no quería seguir estudiando, mi mamá insistió en que tomara al menos un curso donde obtendría un 12vo año, ¡y listo! El curso que elegí, el único disponible en la zona, fue el de Gestión Hotelera/Restaurante en EPRAL de Monforte, debido a que incluye Pastelería en sus áreas. La idea era aprender mucho y volver al negocio familiar, pero… no fue así. Con prácticas de por medio, amigos que hice y porque me sentía bien en el ambiente de la Hospitalidad, decidí ir allí. Gané gustos, ganas y me volví cada vez más ambicioso… ¡el resto es historia!

M: Tiene una vasta plan de estudios Internacional. ¿Consideras que la diversidad de culturas con las que trabajaste influyó en tu perfil como Pastelero?

L: Sin duda. Debemos viajar, descubrir, aprender, de todas las culturas que podamos. Somos muy diferentes, pero en el fondo todos somos iguales. Sobre todo, me hizo consciente de ingredientes que de otro modo no habría conocido. Dondequiera que fui, absorbí todo lo que pude de las costumbres, tradiciones y culturas locales, pero también me aseguré de que absorbieran la mayor cantidad posible de cultura y costumbres portuguesas. Traer un poco de ellos y dejar un poco de nosotros sólo nos enriquece.

M: ¿Qué diferencia la pastelería tradicional portuguesa de otras?

L: La repostería tradicional portuguesa es única y especial, con 4 o 5 ingredientes tenemos un repertorio enorme de dulces por todo el país y es impresionante lo especial que podemos hacerla. Ningún otro país puede decir lo mismo.

Existen diferentes tipos de Pastelería alrededor del mundo, cada una con su propio estilo, sabor, influencia, tradición, pero ninguna tan rica como la nuestra. Sólo lamento que esto no sea tan (re)reconocido y valorado en el extranjero, donde sólo conocen Pastel de Nata.